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Également connues sous le nom de lentilles corail, les lentilles rouges sont servies en casserole, en salade ou dans une soupe. Elles sont aussi utilisées pour d’autres plats cuisinés. Cet aliment fait partie des légumineuses ou légume sec.
Les lentilles rouges ont été cultivées par l’homme depuis la préhistoire en Asie. Peu à peu, sa culture s’est répandue autour de la Méditerranée. D’ailleurs, la lentille est citée plusieurs fois dans la Bible et était présente dans des tombeaux égyptiens.
Aujourd’hui, la Turquie se trouve à la tête des pays producteurs de lentilles rouges. De petite taille, la lentille corail est particulièrement prisée pour sa jolie couleur rose saumon qui donne une touche de couleur à vos plats. Une fois cuite, elle change de couleur et vire au jaune orangé. Elle a le même goût que les lentilles vertes de France, mais en plus délicates. Il y a même des fois où elle a un léger goût sucré.
La lentille corail ou rouge est une véritable mine de nutriments. Elle contient des fibres qui expliquent son faible apport glycémique. La lentille rouge procure dans les environs de 24% de protéines végétales. Elle est très conseillée dans les régimes végétariens et végétaliens.
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